PRODUITS ET TERROIR !

Un engagement ferme

CULIN'AIRES

s’approvisionne en produits d’origine France, des produits de qualité. Les viandes sont françaises et les oeufs sont issus de poules françaises élevées en plein air. CULIN'AIRES est conscient des enjeux environnementaux, gastronomiques, de santé et écologiques inhérents à l’époque : son offre respecte la saisonnalité des produits.

LE CHEF TRIPLEMENT ÉTOILÉ
MARC VEYRAT
VOUS INVITE À DÉCOUVRIR SES RECETTES

LE SANDWICH

PAIN (fabriqué à base de farine Label Rouge) AUX GRAINES  • RÔTI DE DINDE FRANCAISE • HOUMOUS AUX CAROTTES • SAUCE DU CHEF AUX SAVEURS D'ANCHOIS ET CÂPRES • BASILIC FRAIS • FÈVES

Note gustative


En route pour les délices du Sud, « J’avais envie d’un moment frais, mais onctueux, avec de bons produits de saison! Je vous emmène au soleil ! »

Première étape de cette route gourmande : le pain… issue de farines de qualité label rouge, une croute croquante et ambrée, une mie délicate et parfumée. Restons en France avec ce rôti de dinde 100% français, de belles tranches moelleuses et nacrées Et pour relever le tout direction l’italie, avec une sauce inspirée du fameux « vitello tonnato » une recette du piémont italien, revue par notre chef. La dernière étape nous conduira vers les bords de la Méditerranée avec les fèves justes croquantes, et une version d’un plat typiquement du sud « le Houmous Carotte ».

«Ce sandwich, c’est ma route de vacances idéale… ce que j’aime retrouver quand je ne suis pas dans mes montagnes»
Marc Veyrat.

LA SALADE DETOX

LENTILLES AUX AGRUMES • SAUCE BLANCHE AU CURCUMA BIO ET MENTHE FRAICHE • CŒUR DE SUCRINE • ŒUFS DURS (issus de poules françaises élevées en plein air) • VINAIGRETTE DU CHEF À LA GRENADINE ET VERVEINE

Note gustative


Marc Veyrat partage cet été plus qu’une recette, tout simplement ce qu’il aime manger dès que le soleil est au Zenith.

Une salade « detox » qui mêle avec élégance de bons produits sains et frais. Tout d’abord une lentille cuite dans un court bouillon aux agrumes, elles sont parfumées de zestes d’orange. Pour lier le tout, une crème légère au curcuma subtilement épicée. Quelques feuilles de sucrine, qui dansent avec une réduction de sirop de grenade, et pour couronner le tout: Un oeuf dur provenant d’une poule, élevée en plein air. « Un plat de haute qualité nutritive » Ici l’on retrouve une majorité de protéines et de glucides lents... une composition idéale pour se restaurer d’une façon équilibrée et gourmande. C’est un secret du chef, l’une de ses recettes personnelles.